Beschreibung
Das erfolgreiche Standardwerk bietet allen Interessierten Grundlagenwissen zur Lebensmittel-Mikrobiologie und -Hygiene. Die 8. Auflage wurde in allen Kapiteln grundlegend überarbeitet, aktualisiert und ergänzt (z. B. um den Bereich vegane Lebensmittel). Anschaulich und gut verständlich werden die negativen und positiven Auswirkungen von Bakterien, Pilzen und Viren auf unsere Lebensmittel dargestellt. Die Autoren beschreiben Ursachen, Auswirkungen und Vermeidung von Lebensmittelinfektionen, Lebensmittelintoxikationen und Lebensmittelverderb und geben einen umfassenden Überblick über die Haltbarmachung und molekularbiologischen Untersuchungsverfahren von Lebensmitteln sowie über die Anforderungen an die Betriebshygiene und an Qualitätsmanagementsysteme.
| EAN: | 9783825258542 |
| Farbverschnitt: | Generell werden die Bücher ohne Farbverschnitt geliefert, auch wenn die Abbildungen einen Farbverschnitt zeigen. |
| Auflage: | 8. überarb. und erweiterte Auflage, 22008 |
| Erscheinungsjahr: | 12.12.2022 |
| Produktform: | Kartoniert |
| Autoren: | Krämer, Johannes & Prange, Alexander |
| Edition: | REV |
| Auflage/Ausgabe: | 8. überarb. und erweiterte Auflage |
| Seitenzahl/Blattzahl: | 416 |
| Abbildungen: | 20 schwarz-weiße und 88 farbige Abbildungen, 48 Tabellen |
| Keyword: | Alkoholische Gärprodukte; Bakterien; Betriebshygiene; Bier; Biologie studieren; Brot; Chemie; Chemische Konservierung; Desinfektion; Eierprodukte; Ernährung; Ernährungswissenschaften; Fische; Fleisch; Gemüse; Getreide; Getränk; Getränketechnologie; Haltbarmachung von Lebensmittel; Hefen; Hygieneplan; Infektion; Konservierungsstoffe; Krustentiere; Lebensmittel; Lebensmittel- und Getränketechnologie; Lebensmittelchemie; Lebensmittelchemie studieren; Lebensmittelhygiene; Lebensmittelinfektion; Lebensmittelintoxikation; Lebensmittelkontrolldienst; Lebensmitteltechnologie; Lebensmittelverderb; Lebensmittelvergiftung; Lehrbuch; Mehl; Mikrobiologie; Mikrobiologische Kontrolle |
| Fachschema: | Interdisziplinär - Interdisziplinarität~Lebensmittel~Lebensmitteltechnologie~Technologie / Lebensmitteltechnologie~Biologie / Mikrobiologie~Mikrobiologie - Mikroorganismus~Chemie |
| Fachkategorie: | Interdisziplinäre Studien~Analytische Chemie~Mikrobiologie (nicht-medizinisch), Lebensmittel- und Getränketechnologie |
| Bildungszweck: | für die Hochschule~Lehrbuch, Skript |
| Thema: | Verstehen |
| Text Sprache: | ger |
| Verlag: | UTB GmbH |
| Co-Verlag: | Ulmer Eugen Verlag |
| Länge: | 213 mm |
| Breite: | 149 mm |
| Höhe: | 25 mm |
| Gewicht: | 620 gr |
| Genre: | Sachbuch/Ratgeber |
| Herkunftsland: | DEUTSCHLAND (DE) |
