Beschreibung
Die eigene Erzeugung von Wurstspezialitäten, Speck und Schinken, Pökel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive Wild und Geflügel findet immer mehr Freunde. Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor allem Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das "Gewußt wie" kommt's an. ¿ Räuchertechnologie kalt, warm und heiß ¿ Pökeln - trocken und naß ¿ Wursten - von der Leberwurst bis zur Salami und zu geräucherten Spezialitäten, Pastetenerzeugung ¿ Zahlreiche Rezepte und regionale Spezialitäten für alle Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel)
| EAN: | 9783702011970 |
| Farbverschnitt: | Generell werden die Bücher ohne Farbverschnitt geliefert, auch wenn die Abbildungen einen Farbverschnitt zeigen. |
| Auflage: | unveränderter Nachdruck |
| Erscheinungsjahr: | 01.07.2014 |
| Produktform: | Leinen, Gebunden |
| Autoren: | Wagner, Franz S. |
| Auflage/Ausgabe: | unveränderter Nachdruck |
| Seitenzahl/Blattzahl: | 136 |
| Abbildungen: | Durchgehend farbige Abbildungen |
| Keyword: | Aoste Schinken; Aoste-Schinken; Brühwürste; Fleisch pökeln; Fleisch räuchern; Heißräuchern; Holsteiner Katenschinken; Iberico Schinken; Iberico-Schinken; Kalträuchern; Kochwürste; Osso Collo; Parma Schinken; Parma-Schinken; Pökelfleisch; Pökelmethoden; Pökeln Methoden; Pökeln Technik; Rohschinken räuchern; Rohwürste; Räucherkammer; Räuchermethoden; Räuchern Methoden; Räuchern Technik; Räucherschrank; Schinken räuchern; Schwarzwälder Schinken; Serrano Schinken; Serrano-Schinken; Surfleisch; Vulcano Schinken; Vulcano-Schinken; Warmräuchern; Wurstspezialitäten |
| Fachschema: | Kochen / Alte Kochbücher u. Rezepte~Räuchern (Konservierung)~Wurst |
| Fachkategorie: | Kochen: Konservieren und Einfrieren, Kochen: Rezepte und Anleitungen |
| Verlag: | Stocker Leopold Verlag, Leopold Stocker Verlag GmbH |
| Länge: | 226 mm |
| Breite: | 169 mm |
| Höhe: | 17 mm |
| Gewicht: | 451 gr |
| Genre: | Sachbuch/Ratgeber |
| Herkunftsland: | ÖSTERREICH (AT) |
