Beschreibung
Die Herstellung von Schokolade zu Hause, aber auch von Manufakturen im kleinen Maßstab wird immer beliebter. Sowohl Hobby-Chocolatiers als auch kleine Produzenten erhalten in diesem Buch alle wesentlichen Informationen, um selbst Schokolade zu produzieren. Von der Auswahl des Kakaos über das Rösten, Brechen und Mahlen der Bohnen bis zum Gießen der Schokoladentafeln werden alle notwendigen Prozesse erläutert. Auch weitere wichtige Rohstoffe wie Zucker oder Milchpulver werden beschrieben, geeignete Räumlichkeiten skizziert und betriebswirtschaftliche Überlegungen geboten. Tipps rund um Bezugsquellen und Einkauf von Kakao sowie zu Lebensmittelsicherheit, Qualität und zum Finden einer eigenen Handschrift runden das Buch ab.
| EAN: | 9783702017804 |
| Farbverschnitt: | Generell werden die Bücher ohne Farbverschnitt geliefert, auch wenn die Abbildungen einen Farbverschnitt zeigen. |
| Erscheinungsjahr: | 31.03.2019 |
| Produktform: | Leinen, Gebunden |
| Autoren: | Rehmann, Fabian |
| Seitenzahl/Blattzahl: | 144 |
| Abbildungen: | durchgehend farbig bebildert |
| Keyword: | Bean to Bar Schokolade; Kakao Schokolade Herstellung; Kakaobohnen kaufen; Rohschokolade; Schokolade selber machen; Schokolade selbst herstellen; Schokolade selbst machen Rezept; Schokoladenfabrik; Schokoladetafeln gießen |
| Fachschema: | Schokolade~Kochen / Allgemeines Kochbuch, Grundwissen |
| Fachkategorie: | Kochen und Rezepte allgemein, Kochen / Essen nach Zutaten: Schokolade |
| Thema: | Orientieren, Entdecken |
| Text Sprache: | ger |
| Verlag: | Stocker Leopold Verlag, Stocker, L |
| Länge: | 226 mm |
| Breite: | 175 mm |
| Höhe: | 17 mm |
| Gewicht: | 407 gr |
| Genre: | Sachbuch/Ratgeber |
| Herkunftsland: | ÖSTERREICH (AT) |
