Description
Gernot Katzer und Jonas Fansa haben ein umfangreiches Handbuch zusammengestellt, das dem Bedarf nach fundiertem Wissen über die Geheimnisse der Gewürze Rechnung trägt. In übersichtlichen Texten und vielen Fotos werden rund 100 Gewürze ausführlich vorgestellt. Dabei geht es um Herkunft und Botanik der jeweiligen Pflanzen sowie darum, welche Bestandteile ihnen das charakteristische Aroma geben. Besonders ausführlich widmen sich die Autoren kulinarischen Aspekten, wobei die traditionelle Verwendung der Gewürze in ihren Herkunfts- und Anbauregionen im Mittelpunkt steht. Das weckt Lust, uns unbekannte Rezepte auszuprobieren: Zimt, den wir eher als Weihnachtsaroma kennen, würzt beispielsweise in Nordindien Schmorgerichte. Sichuanpfeffer sorgt in der chinesischen Küche für prickelndbetäubende Schärfe, und ein Gewürz namens Ajowan wird in Nordafrika für Bohnengerichte verwendet - Nachahmung wird empfohlen.
| EAN: | 9783947021826 |
| Farbverschnitt: | Generell werden die Bücher ohne Farbverschnitt geliefert, auch wenn die Abbildungen einen Farbverschnitt zeigen. |
| Auflage: | 2. durchgesehene Auflage 2011, 11002 |
| Erscheinungsjahr: | 01.05.2024 |
| Autoren: | Katzer, Gernot & Fansa, Jonas |
| Auflage/Ausgabe: | 2. durchgesehene Auflage 2011 |
| Seitenzahl/Blattzahl: | 360 |
| Abbildungen: | mit über 200 farb. Abb |
| Keyword: | Aroma; Botanik; Gewürze; Herkunft; Pflanzen; Rezept; Rezepte |
| Fachschema: | Gewürz - Gewürzkräuter~Kochen / Gewürze~Kochen / Allgemeines Kochbuch, Grundwissen~Gourmet~Kochen / Feinschmecker, Kulturgeschichte, Lebensart~Pflanze / Kunst, Fotografie |
| Fachkategorie: | Kochen und Rezepte allgemein~Kochen mit Kräutern und Gewürzen |
| Länge: | 219 mm |
| Breite: | 153 mm |
| Höhe: | 32 mm |