Priyanka Thapliyal, Salil Sehgal

Effect of Processing on Nutrient Composition of Chickpea

TaschenbuchLAP LAMBERT Academic Publishing

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Description

Chickpea contains good amount of nutrients like protein, fat, crude fiber, carbohydrate, energy, calcium, phosphorus, iron and B-complex vitamins. Presence of certain anti-nutritional factors like phytate, flavonoid and trypsin inhibitor reduces the nutritive value of chickpea by inhibiting digestibility. Various processing methods like soaking, dehulling, pressure cooking, roasting, germination and fermentation etc. are known to reduce the level of antinutrients.

Buchdetails

Autor
Priyanka Thapliyal, Salil Sehgal
Verlag
LAP LAMBERT Academic Publishing
Einband
Taschenbuch
ISBN
9783659448751
Seitenzahl
112
Erscheinungsdatum
25.08.2013
Sprache
Englisch
Maße
220 × 150 × 8 mm

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