Die perfekte No-Waste-Küche

Liebe auf den zweiten BlickWas landet beim Kochen meist zuerst im Müll? Karottengrün, Apfelschalen, Brokkolistängel, Steinobst­kerne. Dabei stecken genau in diesen vermeintlichen Resten oft die intensivsten Aromen - man muss sie nur zu nutzen wissen. Dieses Buch zeigt, wie das geht.Anja Henn und Matthias Capellmann denken nachhaltiges Kochen konsequent zu Ende: Aus Karottengrün wird Kimchi, aus Zitrusschalen ein eleganter Citroncello, aus altem Roggenbrot ein würziger Kwas.
Die Rezepte - von Pasta mit zweierlei Radieschen über Hühnchen glasiert mit Lauchasche-Honig bis zu Guglhupf mit Limoncello sind alltagstauglich und klar erklärt. Dazu gibt es kompaktes Grundlagenwissen zu Fermentation, Einlegen, Trocknen und der richtigen Vorratshaltung.Dieses Buch verändert den Blick auf das, was bereits da ist - und macht daraus etwas Großartiges.- Praktisch und kreativ zugleich: Grundrezepte aus Resten plus Rezepte, die diese verwenden
- Verständlich und direkt umsetzbar: viel wertvolles Wissen zu Fermentation, Einlegen, Fonds und aromatischen Extrakten
- Nachhaltig kochen ohne Verzicht: mehr Genuss, mehr Kreativität, weniger Verschwendung